吉林舒兰大米由于地理位置优越,周边无任何污染，土质肥沃有机含量高至使大米营养丰富、色泽明亮、气味清香、回味无穷。糙米的背部和腹部（带胚的一面）各有纵沟两条，背沟较腹沟深。糙米形状因品种而异有细长、长圆、椭圆和短圆等。糙米是由谷皮、糊粉层、胚及胚乳所组成。

谷皮是由果皮和种皮构成，其中含有多量纤维素(纤维素食品)，并含有脂肪、蛋白质(蛋白质食品)、矿物质、维生素(维生素食品)和色素等成分。糊粉层是由多角形大细胞构成，位于谷皮和胚乳之间，与谷皮联结紧密，加工时大部分常随谷皮碾去。米糠就是由谷皮和糊粉层组成。糊粉层含有纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。