吉林大米的发霉现象主要体现在异味：在发霉前能闻到一种异味，大米原有的香气减弱甚至消失，反而会出现一种糠酸味。硬度下降：由于大米和微生物的强烈呼吸局部水分凝结，米粒潮湿，散落性低，用手握就可能会成团。色泽鲜明：由于米粒表面水汽凝聚米粒色泽显得分外鲜明。脱糠：因为米粒潮湿粘附糠粉或是米粒上未碾尽的糠皮浮起，会使得米粒显得毛糙且不光洁。

  家庭吃米之前如果如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显，发现这种情况，切记不可以继续食用。

  吉林大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱，因为这会造成大米的营养流失。